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《美食之旅》新加坡經典料理,豐富美食饗宴(下)

Yahoo奇摩旅遊 ( 2009/05/12 Yahoo奇摩旅遊 若晴 )

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多元的文化及豐富的歷史,造就新加坡成為眾所皆知的美食之都,擁有了足以令人稱羨的獨特美食文化。不管是華人、印度或是馬來等諸多的飲食習性,在東西交融之下,孕育發芽、逐漸讓新加坡成為旅客及愛好美食的饕客們,滿足口腹之欲的首選勝地。

新加坡特色麵食★炒粿條Char Kway Teow
炒粿條原爲潮州傳統小吃,新加坡的炒粿條是用黑甜醬油、大蒜、豆芽、芥蘭菜、魚餅、雞蛋、蝦、鮮蛤以及中式臘腸一起炒的寬扁麵條。炒粿條的時候,分秒都必須掌握得當,火候尤其得掌握好,才能炒出一盤色香味俱全的美食。最好的炒粿條融合了海鮮和臘腸甜味,帶些微醬油芬芳,形成完美搭配。

★炒福建蝦麵Fried Seafood Hokkien Noodle
早期由中國福建移民代近新加坡的炒蝦麵,是以黃色麵條和米粉為主,加入蝦子、花枝、雞蛋、豬肉、豆芽菜等材料一起翻炒,最後再淋上豬骨蝦湯悶煮即可,結合了中國與東南亞的烹調特色,據說,好吃的關鍵在於湯頭,湯頭越鮮美,悶炒出來的蝦麵就越入味。

★馬來撈麵Mee Rebus
馬來撈麵是新加坡各族飲食文化交融之下所形成的道地菜餚。「Mee Rebus」的意思就是「水煮麵條」。馬來撈麵最獨特之處,是那濃稠而略帶甜味的招牌醬汁,配以水煮蛋、切片青辣椒、炸豆乾塊和新鮮酸柑。有些人則偏愛加入少許的黑醬油作為調味。

★蝦麵Prawn Noodle Soup
新加坡絕對不容錯過的傳統美食就是「蝦麵」。這一碗熱騰騰的蝦麵湯,口味有別於乾炒的福建炒蝦麵,主要是用蝦及豬骨熬煮的湯頭,鮮甜清爽卻不油膩。碗裡襯底的豆芽、豬肉,搭配上肉質彈牙,鮮甜的大蝦,配色極是好看。加上份量十足,滑溜順口的麵條,絕對可讓你飽足又滿意。

新加坡熱門早餐★肉骨茶Bak Kut Teh
肉骨茶是新加坡人喜愛的早餐。用藥材、大蒜和香料,加上豬肉骨烹煮而成,食用時配以米飯和辣椒黑醬油。肉骨茶的來歷有兩種說法,一種是由泉州男子將這一秘方交給南來新加坡的好友,經時間演變,變成今天的肉骨茶。另一種說法是由本地福建人創造的。早期華人移民生活辛苦,非常喜歡這種經濟實惠的美食,據說經常食用,有強身健體的功效。

★馬來椰漿飯Nasi Lemak
傳統上,椰漿飯是新加坡人愛吃的早餐。Nasi在馬來語的意思是「米飯」,而Lemak則指「香濃」。好吃的椰漿飯一般包在香蕉葉裡,配上炸魚、香炸江魚仔、煎蛋、新鮮黃瓜;當然最關鍵的辣椒醬是以辣椒、蝦米和香料製成的。椰漿飯原本是馬來食品,但華人也有自己一套烹調椰漿飯的秘方。華人賣椰漿飯除了有傳統配料之外,還有炸雞翅膀,香腸和菜等供你選擇。

新加坡代表甜點★摩摩喳喳Bur Bur Cha Cha
摩摩喳喳為東南亞一帶最具代表性的冰品,一定要具備兩種材料,一是椰奶,若沒有椰奶就無法稱之為摩摩喳喳了,此外,一定要有亞答枳,可以說是摩摩喳喳的靈魂,白色半透明,帶點甜,吃起來QQ的,有點彈牙。很多人會把它當成水果,其實,它是一種棕櫚樹的種子。在綿綿的冰沙中,加上芋頭塊、地瓜丁、西米、亞答枳等,最後再淋上椰奶,口感豐富,有濃濃的椰奶香。

★紅豆冰Ice Kachang
紅豆冰有「小販甜品」之王之稱。馬來語”Kachang”即”豆子”的意思。紅豆冰是砌成一座削冰山的刨冰,然後在冰的頂端,淋上色彩繽紛的果醬、糖漿以及煉乳。五顏六色的冰山下還墊著紅豆、果凍、玉米以及亞答枳等,再加上香甜的冰削送入口中,是炎炎夏日中最美味的消暑極品。

★Sago Gula Melaka
Sago Gula Melaka是珍珠米椰糖漿刨冰,加了珍珠米和亞答枳,椰糖的香味和刨冰融合在一起,呈現出香濃極致口感的絕妙搭配。

★豆宣Tau Suan
豆宣為新加坡特有的甜食,一種以斑蘭葉糖水混合著黃豆所煮成的甜湯,加上了煮熟的蜂蜜及綠豆,呈現的型態似湯又似粥,一般店家會加上切成小段的油條,吃起來不會太油膩,非常爽口。

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