【大台灣旅遊網TTNews記者蔡聰挺】
 | |
|---|---|
新竹市天府路徐州饊子食材養生豐富的饊子捲餅（攝影／蔡聰挺） |
|
新竹市天府路有一家在A型招牌上面寫了店家提供的餐點，並中最吸引人的是一種叫徐州饊子的產品，這一種產品對一般人而言是比較陌生的，大概只能猜到與徐州有關，那什麼是饊子？從外表看起來像是由許多用油炸過的長條狀約0.5公分粗的圓麵條作組成的油條，成品外形相似，全部以手工製作，所以也就各不相同。
徐州饊子的老闆表示，目前他是第三代傳人，在新竹地區已作了20幾年，一般會在夜市、園遊會出現，目前平時在現址營業，假日則在花市販售，也接批發訂單。目前大概是新竹地區唯一的一家供應店家。徐州饊子除了和麵可以借助機器之外，全部以手工進行，不加任何添加物，採自然發酵，所以時間較長，隨著氣候變化，會影響到開始可以油炸的時間，完全由經驗累積的心得作判定。
麵糰和好後，要以人工抽揉成一條長長的麵條，約0.5 公分粗，再盤成一個大圓形，置入發酵容器中，進行自然發酵，什麼時候可以下鍋油炸，就看發酵的情形。老闆表示，只有人等麵，沒法用時間設定。油炸時以兩隻筷子同時進行，成品的長度及外形，就由操作者的經驗、習慣及技術作決定。吃起來酥酥脆脆的。徐州饊子的吃法有幾種：直接吃、沾湯汁吃、包成饊餅等。包成饊餅時，還需要一張烙餅，而饊餅又有多種吃法，用烙餅直接包上饊子的陽春吃法；在烙餅上先灑上芝麻，再放多種生蔬菜，加上一些沙拉醬，放上一條徐州饊子後捲饊捲，切成三段裝盒出售；再講究一點可以再加上牛肉片、豬肉片或羊肉片，一口咬下去，有多種口感，饊子的酥脆、蔬菜的爽口、芝麻的香氣、烙餅的Q勁等，有多層次的享受。
吃徐州饊子，傳統得搭配啥鍋，又叫晦粥，以老母雞等熬煮湯汁，再加入小麥麥仁等煮過，非常特殊，但費工費時，人手不足，目前尚未供應。這是北方作月子的食品之一，只是油炸饊子的油要改成麻油。（攝影／蔡聰挺）
縱遊新竹風城http://3001.travel-web.com.tw/
大新竹旅遊網http://hsinchu.travel-web.com.tw/
共 0 則，以下為 0-0 則
網友留言 Comments